灌肠是北京人爱吃的小吃，在春节各大庙会和原来琉璃厂一年一度的春节厂甸庙会，供应此品种者的摊儿很多。灌肠在明万历年间的《酌中志》、清乾隆年间的《都门竹枝词》中都有记载，“爆肚油肝香灌肠”中的灌肠就是指这种食品。《故都食物百咏》中也提到煎肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”看来，看来《故都食物百咏》的作者不喜爱食用，但过去北京摊贩做此食品者甚众，说明平民百姓欢迎。
灌肠分两种，一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，经煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，也浇盐水蒜汁食用。
家庭如果想吃这一口的可以自己买粉肠，切片块用油煎或用油炸，烧上盐水蒜汁，也颇有煎灌肠的风味。
