原料：
[面粉][碱面][明矾][花生油]
麻花烧饼说都门，
各色繁多恣饱吞，
适口价廉随处有，
一年四季日晨昏。
《故都食品百咏》
掌故说明：
脆麻花质地酥脆，味道甘甜，深受人们特别的儿童的喜爱，清乾隆初年开始作为宫廷甜食。
北京的脆麻花做法有别，品种也多。在炸脆麻花的时候放芝麻的叫芝麻麻花；经油炸后粘上白糖面粉为芙蓉麻花。
脆麻花香甜可口，酥脆且不艮，存放五六天仍不失脆性。
制作方法：
将明矾、碱面与温水一起用木槌研化，随即放入老酵、糖桂花、红糖搅匀，倒入面粉与温水和成面团，再陆续揉进少许温水，盖上湿布饧十分钟；将面团摘剂，搓成四寸长的短条，刷上油摆好，取短条一根横放在案板上，搓成约二尺长的细条，经多道工序制成麻花坯子；最后将麻花坯子放入用旺火烧至六成热的花生油中炸上１０分钟，至颜色呈黄色时捞出即成。
